Ψητές Κουτσομούρες με Πουρέ από Μαυρομάτικα Φασόλια και Λάδι Μαϊντανού από το Σεφ Ανδρέα Γεωργόπουλο

Υλικά (για 2 άτομα)

Για τις κουτσομούρες:

Κουτσομούρες

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Δενδρολίβανο

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χυμό λεμονιού

Για τον πουρέ:

250g φασόλια μαυρομάτικα

1 κύβο από ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

1 λευκό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.γ. κύμινο

Ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

100g βούτυρο

Για το λάδι:

100g μαϊντανό

100g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

100g ηλιέλαιο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Φιλετάρουμε τις κουτσομούρες, τις μαρινάρουμε με όλα τα υλικά και τις ψήνουμε σε σχαροτήγανο.

Για τον πουρέ:

Βράζουμε τα φασόλια μαζί με τον κύβο λαχανικών για 40-50 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με όλα τα υλικά εκτός απο το βούτυρο.

Αν χρειαστεί υγρασία προσθέτουμε λίγο νερό. Μόλις χτυπήσουμε τον πουρέ τον περνάμε απο μία σήτα και το ξαναβάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το βούτυρο. Το χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια λεία υφή (αν χρειαστεί το ξαναπερνάμε απο τη σήτα)

Για το λάδι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ζεματίζουμε το μαϊντανό για 4-5 δευτερόλεπτα, το βγάζουμε και βάζουμε σε παγωμένο νερό για άλλα 4-5 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το στραγγίζουμε για να φύγει το νερό.

Το βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι και αφού το χτυπήσουμε το περνάμε από μία σήτα.

Καλή όρεξη!!

Προϊόντα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από το κατάστημα μας: Φασόλια Μαυρομάτικα Φενεού 'Δικότυλον', Myst Pure - Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο 'Myst'